Рецепт, который мы предложим Вам сегодня удивительно универсален. Все дело в том, что это блюдо сможет стать практически палочкой-выручалочкой для любой хозяйки. Ведь в зависимости от обстоятельств и настроения оно может быть отличным салатом, холодным или горячим, а может и гарниром. А вот для людей, которые в пищу не употребляют мяса и в качестве основного блюда обычно лакомятся овощами — это отличное второе, сытное и удивительно вкусное. Ну из всего сказанного Вы наверняка уже догадались, что сегодня мы готовим из овощей, а блюдо которое наш сайт Вам предложит — это овощное соте, рагу или салат из тушеных овощей, названий уйма и все правильные. Готовить такую еду не сложно и не долго, а хранить можно в холодильнике несколько дней — так что это всегда готовый перекус. История блюда

Прежде чем обратиться к самому рецепту, как всегда, короткая историческая справка, хотя в силу своей незатейливости и простоты соте не обладает богатой истории создания и не принадлежит перу знаменитого на весь мир повара. Первые упоминания о подобной еде можно встретить во французской кухне и там похожее по составу и рецептуре блюдо названо «рататуй», так что будем считать, что именно с него и началась история. Рататуй — это всего лишь одно из названий тушеного овощного ассорти и одна из разновидностей рагу. В свою очередь рагу — это тушеные мелко нарезанные овощи. Кроме рагу в кулинарии известно еще соте — это тоже тушеные овощи, но в отличие от рагу соте тушится не в собственном соку, а в соусе. Суммируя все эти определения можно сделать вывод и привести унифицированное определение любого подобного кушанья.
Итак, по сути блюдо с подобными ингредиентами и способом приготовления, то есть, рагу, соте, рататуй и т.д. — это не что иное как овощи нарезанные кусочками, которые тушаться в соусе или без него.
Таким образом блюдо, которое мы Вам предложим сегодня, можно называть любым из этих названий — ошибкой это не будет. Кроме того, готовить его тоже можно разными способами, с соусом или без, с добавлением свежей зелени или без нее, с использований тех или иных приправ. Все дело вкуса и настроения.
Возвращаясь к истории, сложно точно сказать где такое овощное блюдо любят больше. Очевидно одно — блюдо типа рагу или соте с грибами и другими овощами незаменимо, например, для постного меню. А поэтому абсолютно точно оно было популярным на Руси, так как посты там соблюдали с благоговение, да и в Европе все, что готовилось из многих ингредиентов, тем более овощных, всегда было в почете. Более того, не нужно забывать о дешевизне такого яства, ведь в один котел можно было порезать все, что было в доме и вкус блюда от этого становился только ярче. Скорее всего, множество названий и рецептов связано именно с тем, что четкого набора ингредиентов тут нет и быть не могло, ведь никогда не знаешь то окажется под рукой. В любом случае, очевидно, что такие овощные кушанья полюбились еще с древних времен, а сегодня благодаря обилию ингредиентов они обретают второе дыхание.
Об одном из таких блюд мы и хотим Вам сегодня рассказать. Это, так называемая, вариация на тему овощей. Причем, вариация не только удивительно вкусная но и не менее полезная. Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 3 шт.

Помидоры — 4 шт.

Кабачки — 2 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Болгарский перец — 3 шт.

Грибы — 300 гр

Чеснок — 4 зубка

Соль и перец — по вкусу

Растительное масло — для обжаривания овощей

Как приготовить

Прежде всего необходимо заранее подготовить все овощи.

Для этого чистим луковицу, делим ее на 4 части вдоль и нарезаем слайсами.

Чистим луковицу, делим ее на 4 части вдоль и нарезаем слайсами

Теперь чистим и нарезаем полукольцами морковь.

Чистим и нарезаем полукольцами морковь

Очищаем от семян и хвостика болгарский перец и разрезаем его вдоль на 4 части.

Очищаем от семян и хвостика болгарский перец и разрезаем его вдоль на 4 части

После нарезаем перец кусочками.

Нарезаем перец кусочками

Самое время заняться кабачками — их следует помыть и нарезать полукольцами.

Кабачки следует помыть и нарезать полукольцами

После следует нарезать баклажаны, лучше полукольцами.

Баклажаны, лучше нарезать полукольцами

Теперь, по технологии приготовления, баклажаны необходимо посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы вышла горечь.

Баклажаны необходимо посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы вышла горечь

После баклажаны необходимо промыть под проточной водой.

Помидоры помещаем в миску и заливаем кипятком. Оставьте их на 10 минут, чтобы отстала кожица.

Помидоры помещаем в миску и заливаем кипятком. Оставьте их на 10 минут, чтобы отстала кожица

После следует аккуратно сделать перекрестный надрез и снять кожицу с каждого помидора.

Следует аккуратно сделать перекрестный надрез и снять кожицу с каждого помидора

Теперь помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками.

Помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками

Грибы нужно помыть, нарезать кусочками и предварительно обжарить на растительном масле. У нас будет соте с шампиньонами, поэтому заготовим их заранее.

Грибы нужно помыть, нарезать кусочками и предварительно обжарить на растительном масле

Также необходимо очистить примерно 4 зубка чеснока, после Вы его измельчите и добавите в рагу за несколько минут до готовности.

Также необходимо очистить примерно 4 зубка чеснока

Приступаем к приготовлению.

Наливаем в глубокую кастрюлю из керамики растительное масло и нагреваем его.

Наливаем в глубокую кастрюлю из керамики растительное масло и нагреваем его

Теперь обжариваем лук до прозрачности.

Обжариваем лук до прозрачности

После нужно добавить морковь и жарить до того момента, пока она не начнет отдавать сок и не окрасит лук и масло.

После нужно добавить морковь и жарить до того момента, пока она не начнет отдавать сок и не окрасит лук и масло

Когда морковь и лук обжарятся следует добавить нарезанные томаты без кожицы.

Когда морковь и лук обжарятся следует добавить нарезанные томаты без кожицы

Теперь накрываем все крышкой и оставляет тушиться примерно на 7 минут.

Накрываем все крышкой и оставляет тушиться примерно на 7 минут

После высыпаем в тушенные овощи болгарский перец.

Высыпаем в тушенные овощи болгарский перец

Самое время рагу посолить.

Самое время рагу посолить

А теперь для пикантности следует добавить специи.

Следует добавить специи

Тушим под крышкой примерно 7 минут.

Теперь добавим уже подготовленные и обжаренные заранее грибы.

Добавим уже подготовленные и обжаренные заранее грибы

Следом минут через 5 добавляем баклажаны и даем потушиться минут 10.

Следом минут через 5 добавляем баклажаны и даем потушиться минут 10

В конце минут за 15 до готовности кладем кабачки. Не забывайте они очень быстро развариваются и теряют вкус.

В конце минут за 15 до готовности кладем кабачки

Перед тем как накрыть рагу крышкой и готовить еще 15 минут до готовности необходимо добавить чеснок и тщательно перемещать все ингредиенты.

Перед тем как накрыть рагу крышкой и готовить еще 15 минут до готовности необходимо добавить чеснок и тщательно перемещать все ингредиенты

Вуаля — овощное соте или рагу с грибами готово. Аромат овощей Вы почувствуете едва открыв крышку овощного ассорти — он просто божественный, поверьте. Конечно, можно готовить мясное или куриное соте с грибами, но в сезон свежих овощей мы предлагаем насладиться их истинным вкусом и ароматом. Это блюдо настолько легкое, что отлично подойдет в качестве холодной или горячей закуски, а если порезать овощи крупнее, то может быть и оригинальным теплым салатом. Наверх, в этом случае, можно выложить немного сыра и посыпать кедровыми орехами. А еще это рагу может утолить Ваш голод в жаркий летний день, если Вы просто достанете его из холодильника и посыпете свежей пахучей зеленью. Также это отличный вариант для оригинального гарнира, который великолепно заменит надоевшую картошку или макароны.
В общем выбирать Вам как сегодня Вы предпочитаете есть рагу — главное, что вариант для очередного приема пищи у Вас готов и он всегда в холодильнике. Так что желаем Вам отличного настроения и вкусного ужина или обеда! Ваш друг и помощник наш сайт.

Рекомендуем: Соте овощное

Ингредиенты

баклажаны – 4-5 шт (средние)

морковь – 2 шт (большие)

помидоры – 4-5 шт (средние)

лук – 3-4 шт (средние)

перец сладкий – 5-6 шт

масло растительное – 100 мл

соль

перец черный молотый – ? ч ложки

перец молотый душистый – ? ч ложки

базилик сушеный молотый – 1 ч ложка

Соте – это блюдо название которого произошло от французского слова «sauter». Оно означает прыгать, скакать. Суть приготовления – обжаривание овощей или мяса на сковороде резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются, перемешиваются и обжариваются равномерно. Отсюда пошло и название «сотейник». Это полу-кастрюля, полу-сковорода с тяжелым дном, которая удобна при приготовлении блюд требующих встряхивания.

Думаю современное соте не совсем точно соответствует технике заложенной в его названии.

Еще часто путают соте овощное и овощное рагу. В моем не профессиональном понимании – рагу больше тушится, а соте больше жарится.

Готовится просто и вкусно. Вариантов тоже много. Основа нашего овощного соте – баклажаны.

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками (небольшими).

Кладем нарезанные баклажаны на сильно разогретую сковородку и обжариваем постоянно помешивая до золотистого цвета. Можно потренироваться и методом встряхивания.

Для этого надо УМЕЮЧИ ударять по ручке сковородки. Но я справляюсь с процессом жарки и простым методом мешания.

Сладкий перец очищаем и нарезаем тоже небольшими кусочками. Красный сладкий перец более сладкий конечно, но этот перец у нас дачный и он тоже ароматного и приятного вкуса.

Добавляем сладкий перец к баклажанам. Продолжаем обжаривать.

Чистим морковь и нарезаем кубиками.

Лук режим и вместе с морковкой добавляем к овощам, которые уже находятся в сковородке.

Когда овощи обжарятся, огонь делаем меньше (можно даже совсем маленький) и продолжаем уже тушить их. Соте еще ассоциируется с блюдом «сочным». И оно так и есть: овощи пускают сок в процессе приготовления и перемешиваясь образуют вкусный «сотейный соус».

Теперь время пришло и для помидор. Они нам нужны без шкурки. Для это мы помидоры на пол минуты окунаем в кипяток и сразу же под холодную воду. От такого стресса – кожица легко снимается.

Снимаем ее и режим кубиками.

Добавляем порезанные помидоры когда остальные овощи практически готовы. Но еще минут 10 протушиваем вместе с помидорами.

Перемешиваем хорошо и добавляем:

- соль

- перец молотый душистый и черный

- базилик.

Еще 2-3 минуты и овощное соте готово. Практически это самостоятельное блюдо. Но очень хорошо подойдет к мясу, можно к овощному соте сварить картошечку или спагетти.

Овощное соте можно также консервировать. Если к готовой порции добавить 50 г уксуса – смело можете отправлять его в банки для консервации. Накладывать соте надо горячим, прямо с огня и сразу закручивать.

Так что выбирайте: или съесть сразу или заготовить немного овощного соте на зиму.

Посмотрите видео в котором французский шеф-повар дает мастер-класс по жарке овощей методом встряхивания.  Пояснения на французском, но нам главное увидеть – как он встряхивает сковродку на которой прыгают овощи. Это и есть метод “соте” …