Бриош (или бриошь, кому как нравится) – хлеб, который очень уважают во Франции, хотя у нас бриош скорее проходит по разряду выпечки. Судите сами – бриоши из воздушного, с большим количеством масла и куриных яиц теста, чаще всего подают к чаю и кофе, и иногда делают с добавлением сладких ингредиентов, например, изюма. Вместе с тем, традиционная бриош может использоваться не только для десерта, но и для крутонов или подаваться с различными закусками, включая фуа-гра. Французская выпечка бриош

1 большая бриош

1/6 ст. теплой (46 градусов) воды
1/3 пакетика дрожжей
2,5 ст. (300 г.) пшеничной муки
1/6 ст. сахара
1 ч.л. соли
3 крупных куриных яйца комнатной температуры
150 г. сливочного масла комнатной температуры

Залейте дрожжи теплой водой, затем размешайте до растворения. Просейте муку в большую миску, смешайте с солью и сахаром, и разбивайте в миску по одному яйцу, каждый раз как следует перемешивая лопаткой или ложкой (если у вас есть комбайн, это здорово облегчит вашу задачу).

Затем добавьте воду с дрожжами, промесите тесто около 5 минут, после чего начинайте частями добавлять масло, перед добавлением новой порции убедившись, что предыдущую вы полностью замешали в тесто.

Месите тесто лопаткой или руками (липнуть к рукам оно уже не будет) не менее 5 минут. Переложите тесто в миску, накройте пленкой и дайте постоять в теплом месте около 3 часов, или пока оно не удвоится в размерах.

После этого несколько раз сложите тесто на присыпанной мукой поверхности, ладонью аккуратно выдавливая из него воздух, верните в миску, укройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день переложите тесто в форму и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в размерах. Выпекайте при температуре около 180 градусов в течение 40 минут, затем выложите бриош на решетку и охладите в течение 10 минут. Подавайте сразу же или заморозьте.

Рекомендуем: Тесто для вкусной выпечки

Тесто для вкусной выпечки
Ингредиенты на 10 порций:
 
1 стакан молока (теплого);
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г);
500 г муки;
200 г сливочного масла (или маргарина);
2 яйца.
 
Приготовление:
 
1. Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
2. Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку.
3. Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку.
4. Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом. Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто должно быть достаточно плотным.
5. Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а то растает.
6. Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если тесто надо срочно, то в масляно-мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем, и тесто ставим в холод только на полчаса.
 
Приятного аппетита!