Средиземноморский вегетарианский салат понравится всем. Его можно подать как гарнир к рыбным и мясным (например, к вареной или жареной курице) блюдам, если вы придерживаетесь традиционного вида питания, и с гренками или ломтиками свежего хлеба.

Продукты:

• помидоры – 2
• перец сладки желтый и зеленый – по одному
• цуккини – 1 средний
• лук красный – 1 небольшой
• сыр твердый – 50 грамм
• чеснок – 2 зубчика
• базилик – 2 ст. ложки

Из овощей можно приготовить и:

• салат из капусты с морковью
• салат из свеклы с чесноком
• салат из краснокочанной капусты

• пикантный итальянский соус Kraft – 12 стакана (как его приготовить смотрите здесь)

помидоры, перцы, цуккини вымыть и высушить. Помидоры нарезать на небольшие дольки.

Перцы, очищенные от сердцевины, порезать не крупными кусочками.

Цуккини, разрезав пополам вдоль, нарезать также небольшими и не толстыми кусочками. У молодого цуккини можно не очищать кожицу. Если же она грубая, то лучше почистить.

Сыр натереть крупно.

Лук нарезать тонкими и небольшими кусочками.

Базилик и зубчики чеснока мелко измельчить.

в большую миску сложить все овощи, чеснок и базилик, полить соусом и хорошо перемешать. Посыпать сыром, слегка перемешать и поставить в холодильник на час. Перед подачей нагреть до комнатной температуры. Подавать, предварительно аккуратно перемешав.

Салат можно хранить в холодильнике до 24 часов, за это время он хорошо пропитается соусом и будет не менее вкусным, чем сразу после приготовления.

Из каких продуктов вы готовите летний салат? Скорее всего, из тех, что под рукой – огурцов и помидор. А если к ним прибавить другие продукты, то получится тоже летний салат, только, например, ещё и с креветками. Первый салат —  самый простой, его приготовление займет не более 10 минут.

Продукты:

• огурец – 1
• помидор – 3 больших или 400 грамм маленьких черри
• лук – половинка маленького

• масло растительное
• цедра лимона – половина чайной ложки
• сок лимона – 1 ст. ложка
• соль и перец свежесмолотый

огурцы и помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками.

Лук, очищенный нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Для соуса: в масло добавить сок и цедру лимона, перец и соль.

В миску сложить порезанные овощи, полить соусом. Конечно, можно добавить зелень – укроп и петрушку.

Летний с креветками и кинзой салат
Продукты:

• креветки очищенные и приготовленные – 500 грамм
• цуккини – 300 грамм
• кабачок желтый – 300 грамм
• помидор черри (можно и обычный) – 300 грамм
• зерна вареной кукурузы – 1 стакан
• кинза – 2 ст. ложки

• крахмал кукурузный – 1,5 ч. ложки
• овощной бульон – половина стакана
• сок лайма – 3 ст. ложки
• масло оливковое – 2 ч. ложки
• сахар – 3/4 ч. ложки
• масло оливковое – 2 ч. ложки
• тмин молотый – 1/4 ч. ложка
• соль и свежесмолотый перец

Чтобы подготовить соус: смешайте бульон и кукурузный крахмал в маленькой кастрюле, помешивая венчиком, доведите до кипения. Проварите 1 минуту, тщательно помешивая. Снимите с огня, всё время мешая, добавьте сок лайма, масло, сахар, тмин, соль и перец.

Помидоры, вымытые и обсушенные, разрежьте на половинки или больше частей, если брали не черри.

Кабачок и цуккини вымойте и нарежьте тонкими полосками. Если не хотите употреблять сырыми, можно слегка обжарить на растительном масле или сухой раскаленной сковороде.

Кинзу, вымытую и обсушенную, мелко порубите.

Подавать летний с креветками и кинзой салат:

смешайте креветки, кабачки, кукурузу и остальные ингредиенты в большой миске.

Добавьте соус, хорошо перемешайте. Подавайте, посыпав кинзой.

Легкий летний салат можно приготовить и со свежим базиликом, если нет кинзы.