Истоки этого чудесного рулета лежат в знаменитом итальянском десерте – тирамису.

  Бисквитный рулет с кремом из сливочного сыра начинаем готовить за 12 – 14 часов до подачи. Рецепт приготовления бисквитного рулета :

1. Для приготовления теста смешиваем яйца с сахаром в глубокой жаропрочной миске, устанавливаем её на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и взбиваем миксером.  Когда масса станет теплой, снимаем миску и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не охладится и не увеличится вдвое, примерно 7 минут. Добавляем муку и осторожно перемешиваем движениями сверху вниз при помощи силиконовой лопаточки. Растапливаем масло, слегка остужаем и добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем.

2. Прямоугольный кондитерский лист размером 25х40 см выстилаем пергаментом, смазываем маслом и выливаем на него бисквитное тесто. Помещаем в духовку, разогретую до 180-190°С,  и выпекаем 5 – 7 минут,  пока тесто не станет при надавливании слегка пружинить. Достаем лист из духовки и сразу же переворачиваем бисквитный корж на металлическую решетку. Пергамент не снимаем! Через 5 минут аккуратно сворачиваем бисквит в рулет и оставляем в таком положении на 5-10 минут. Затем разворачиваем. Это позволит потом свернуть остывший пропитанный рулет так, чтобы он не сломался.

3. Для приготовления крема отделяем белки от желтков. Взбиваем миксером мед с холодным маскарпоне, желтками и ванильным сахаром до однородности. В отдельной посуде взбиваем белки с солью в стойкую пену и добавляем их в подготовленную массу из маскарпоне, желтков и меда. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз.

4. Охлажденный кофе эспрессо смешиваем с ликерами. Полученной смесью пропитываем бисквитный корж, даем впитаться. Выкладываем на него слой крема, разравниваем с помощью длинного ножа и опять сворачиваем рулетом, постепенно отделяя корж от бумаги для выпечки. Стараемся, чтобы в рулете осталось как можно больше крема, вытекающий сохраняем. Рулет заворачиваем  в фольгу  и помещаем на 1 – 2 часа в холодильник. Туда же ставим остатки крема.

5. Освобождаем рулет от фольги, выкладываем в глубокую продолговатую форму для кексов, выкладываем поверх оставшийся крем и на 8-10 часов помещаем в холодильник. Перед подачей разрезаем на порции, выкладываем на тарелки и подаем, украсив орехами или фруктами по желанию.

       Бисквитный рулет с кремом из сливочного сыра готов.

         Состав на 8 порций:

• яйцо свежее – 5 шт.
• сахар – 1 ? стакана
• мука – 1 стакан
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло для смазывания.

         Для крема:

• маскарпоне – 250 гр.
• сахар ванильный – 1 ч. ложка
• липовый или акациевый мед – 4 ст. ложки
• кофе эспрессо – 2/3 стакана
• яйцо – 3 шт.
• ликер «Бэйлиз» - 2 ст. ложки
• ликер «Амаретто» - 1 ст. ложки
• щепотка соли.

Приятного Вам аппетита!

Бисквитный рулет с квадратиком красного желе на срезе был известен практически всем гурманам советского времени, и, как все в то время, печется он по ГОСТу, поэтому рецепт немного отличается от привычного бисквита. Яйца для рулета взбивают целиком с сахаром, без подогрева - чтобы готовый бисквит был более влажным и пластичным.

Лучше всего печь рулет на обычной пекарской бумаге без силиконового покрытия, тогда при отрывании бумаги поверхность бисквита получается пористой и хорошо пропитывается сиропом. Бисквит несколько часов настаивают, и лишь потом пропитывают сиропом - в итоге получается пластичный, легко сворачивающийся пласт. Чтобы крем не выдавливался при сворачивании, слой его утолщают с той стороны, откуда будут начинать сворачивать рулет.

Ингредиенты на 10 порций:

Бисквит:
3 яйца
90г сахара
90г муки

Из этого количества продуктов получится пласт для рулета размером 25х35 см. Обязательно используйте бумагу для выпечки – потом ее легко удалить. Размазывайте тесто как можно ровнее, слоем около 5мм.

Сироп:
60г сахара
60г воды
1 ст.л. коньяка

Крем:
100г масла
1 желток
65г молока
90г сахара
12 пакетика ванильного сахара, растереть в порошок
1 ст.л. коньяка

Украшение:
60г красного желе (сечением 1х1см, длиной, равной длине будущего рулета)
25г жареной бисквитной крошки
сахарная пудра для посыпки

Рецепт рулета с желе:

Разогреваем духовку до 200С. Застилаем форму бумагой для выпечки. Готовим бисквит для рулета:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу. Сахар должен раствориться. Если сахар крупнокристаллический, перед взбиванием поставьте миску в теплую воду и при постоянном помешивании дождитесь, чтобы сахар растворился, а только потом взбивайте.


Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.


Наносим его слоем около 5мм на пекарскую бумагу как можно ровнее. Выпекаем 10-17 минут при 190С. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита 5-7мм.

Готовим сироп для пропитки: Заливаем сахар кипятком, вымешиваем до полного растворения сахара, остужаем и заливаем коньяк.
Для крема Шарлотт сначала тоже варим сироп: смешиваем желток с молоком, процеживаем, добавляем сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока сироп не загустеет. Теперь его нужно остудить до комнатной температуры, чтобы он потом ни в коем случае не растопил масло.
Размягченное масло взбиваем с ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляем небольшими порциями сироп, тщательно взбивая. В готовый крем добавляем коньяк.
Пласт бисквита для рулета выкладываем на стол, подстелив бумагу для выпечки, короткой стороной к себе. Бумагу, на которой выпекался бисквит, снимаем, а рулет пропитываем сиропом.

Наносим на бисквит слой крема, оставив две столовых ложки крема для обмазки, утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема будет потом в середине рулета).
На крем кладем кусок желе по длине рулета.


Сворачиваем рулет, приподнимая лист бумаги, на котором он лежит, хорошо обжимая каждый виток, чтобы крем распределился равномерно, без пустот.


Заворачиваем в ту же бумагу и кладем в холодильник швом вниз для застывания на пару часов.


Застывший рулет смазываем кремом и посыпаем бисквитными крошками и сахарной пудрой. Края срезаем. Все, можно кушать.