Кулинария для чайников: готовим рубленый бифштекс с яйцом
Кулинария для чайников: готовим рубленый бифштекс с яйцом


Бифштекс берет свое название от двух английских слов beef - говядина и steaks - куски, по сути классический бифштекс является разновидностью стейка.
В сегодняшней статье речь пойдет о рубленом бифштексе, который, по большому счету, является прототипом котлеты.


Бифштексы как и стейки имеют классификацию прожарки:
С кровью (rare) — непрожаренное мясо с кровью (температура сковороды 200 °С, 2—3 минуты);
Непрожаренный (medium rare) — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (температура сковороды 190—200 °С, 4—5 минут);
Средний (medium) — мясо с розоватым соком (температура сковороды 180 °С, 6—7 минут);
Почти прожаренный (medium well) — мясо с прозрачным соком (температура сковороды 180 °С, 8—9 минут);
Прожаренный (well done) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (температура сковороды 180 °С, 8—9 минут + доготовка в разогретой до 180 °С духовке, в течение 2 - 3 минуты).
Для приготовления нам понадобится:
1. Говядина - 500 гр. с долей жира, порядка 15 - 20%
(либо, 400 гр. филе и 70 - 100 гр. говяжьего сала)
2. 4 средних луковицы
3. Яйца - 5шт.
4. Укроп - 25 гр.
5 Петрушка - 25 гр.
6. Соль - 1 ч/л (ч/л - чайная ложка)
7. Перец черный молотый - 1/2 ч/л
8. Масло оливковое для жарки
Из инвентаря потребуется:
Мясорубка
Сковорода с толстым дном
Духовка, для прожарки well done
Начинаем готовить.
Мясо вместе с салом пропускаем через мясорубку, желательно два раза, получившийся фарш выкладываем в глубокую миску.
Очищаем две луковицы, мелко нарезаем и добавляем их к фаршу, туда же отправляем одно яйцо, а так же соль и перец, после чего тщательно вымешиваем.
Зелень мелко рубим и тоже добавляем к фаршу, после чего вымешиваем его повторно до однородного состояния.
Делим фарш на четыре равные части и формируем из каждой плоскую "котлету" размером с ладонь. Обжариваем бифштексы на разогретой сковороде в оливковом масле с двух сторон до румяной корочки и оставляем на несколько минут в теплом месте, чтобы они не остыли.

Оставшийся лук режем кольцами и обжариваем в сковороде где жарилось мясо в течение двух минут, помешивая. Не пересушите! Лук должен лишь слегка подрумяниться.
Бифштексы отправляем на разогретые тарелки, сверху выкладываем обжаренный лук. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на жареный лук.
Готово!
Гарнировать бифштексы лучше всего жареным или отварным картофелем, либо картофельным пюре.
Кормите себя и своих любимых! Желаю удачи!




Рекомендуем: Кулинария для чайников: готовим стейк
Кулинария для чайников: готовим стейк

Как и говорилось в анонсе, сегодня мы будем осваивать технологию приготовления первоклассного стейка.
Но перед тем как мы приступим, хочу сделать небольшое лирическое отступление и вкратце рассказать Вам о мясе, которое идеально подходит для приготовления нашего блюда.
Мяco для cтeйкa — вceгдa пpoдукт элитнoгo живoтнoвoдcтвa. Для пoлучeния кaчecтвeннoгo блюдa пoдxoдит тoлькo мяco мoлoдыx бычкoв (oт гoдa дo пoлутopa лeт) oпpeдeлeнныx пopoд. Лучшими cчитaютcя мяcныe пopoды Герефорд и Ангус, a нaибoлee цeнным являeтcя чиcтoe мяco — Certified Angus Beef.
Но можно использовать и обычную российскую говядину, причем можно использовать не только филейную часть, так же для стейка отлично подходит подлопаточная часть, кстати именно из нее готовят знаменитый рибай.
Итак, когда мы определились с мясом, можно приступить к процессу, для приготовления нам понадобится:
1. Тяжелая сковорода с толстым дном, для равномерного распределения температуры, либо сковорода гриль
2. Оливковое масло
3. Филе говядины, нарезанное кусками толщиной 2,5 см. поперек волокон
4. Тимьян (по желанию) для придания аромата
Поскольку говядину испортить практически не возможно, аптечка с активированным углем не требуется.
Перед началом приготовления, вынимаем мясо из холодильника и даем ему полежать минут 20 и согреться до комнатной температуры, затем разогреваем сковороду на сильном огне, но не перегреваем, сковорода не должна дымится - стейки подгорят до того момента, как приготовятся внутри. Затем солим и перчим мясо по своему вкусу, смазываем оливковым маслом и выкладываем на сковороду таким образом, чтобы они не соприкасались.
Теперь самое главное, существует несколько степеней прожарки стейка и тут каждый выбирает сам, хотя самым распространенным является MEDIUM WELL.
RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (температура сковороды 200 градусов, 1 - 1,5 минуты с каждой стороны)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;
MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (температура сковороды 190—200 градусов, 2 - 2,5 минуты с каждой стороны) t мяса 55—60 °C;
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (температура сковороды 180 градусов, 3 - 3,5 минуты с каждой стороны) t мяса 60—65 °C;
MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (температура сковороды 180 градусов, 4 - 4,5 минуты с каждой стороны) t мяса 65—69 °C;
WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (температура сковороды 180 градусов, 4 - 4,5 минуты с каждой стороны + доготовка в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 3 - 4 минут) t мяса 71—100 °C;
TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет, готовим так же, но в духовке держим дольше, более 5 минут. Здесь t мяса больше 100 °C.
После приготовления, выложите стейки и дайте им немного полежать, буквально 2 - 4 минуты, чтобы они напитались собственным ароматом и приобрели дополнительную мягкость.
Гарнировать блюдо можно овощами, чтобы не перегружать желудок, так же к стейкам идеально подойдет красное сухое вино.
Кормите себя и своих любимых, желаю Вам приятного аппетита!

Самое вкусное

Посетители