Для приготовления отбивных из телятины под сливочным соусом на понадобится:

• Телятина — 600 гр.
• Мука - 50гр.
• Соль — 1 чайная ложка
• Смесь сушеных прованских трав - 2 чайные ложки
• Растительное масло - 30мл
• Лук — 100 гр.
• Чеснок — 2 дольки
• Вино сухое, белое — 150 мл.
• Сливки 20-22% - 150мл.

Накройте мясо пищевой пленкой и хорошенько отбейте, чтобы толщина куска стала не более 0,5 см. Аккуратнее, не порвите мясо.

В широкое  блюдо насыпьте муку, соль и травы. Перемешайте и обваляйте в получившейся смеси отбитые куски телятины.

Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжаривайте мясо с каждой стороны по полминуты, чтобы не пересушить мясо.

Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на сковороде до прозрачности, залейте вино и дайте покипеть 2-3 минуты. Далее добавляем травы и сливки и готовим, помешивая, еще пару минут, пока соус слегка не загустеет, посолите.

1,25 кг телятины (огузок)

150 г свиного сала

80 г свиного жира

1 стакан мясного бульона

1/2 стакана белого вина

перец

соль

Приготовление:

Подготовить мясо, очистить от пленок и сухожилий, обсушить бумажным полотенцем, включить разогревать до средней температуры духовку, втереть равномерно в кусок телятины соль и перец, нашпиговать салом, смазать лист для запекания жиром и переложить мясо.

Влить к телятине вино и отправить примерно на полтора часа в духовку, если мясо суховатое, то необходимо периодически подливать на противень бульон.

Порезать готовое фрикандо из телятины в вине на ломти и подать с овощами.